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【海之韵美作】益阳年味:无腊味,不过年  

2018-02-15 10:00:05|  分类: 海之韵美文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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益阳年味:无腊味,不过年  

图文:网络 编辑:海之韵

 益阳年味:无腊味,不过年 - *海之韵* - *海之韵*

    “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”喝完一碗饱含五谷丰登含义的腊八粥,令人兴奋的新年脚步也就近了。

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  益阳人过年也有很多讲究,没有腊味的年,也是不完整的。随着时间进入腊月,家家户户便不约而同的忙碌起来,准备起腊味年货来。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿,经腌制、烟熏后的腊味防腐耐贮,因此这里的人也养成了喜吃腊味的饮食习惯。要么腌制后经太阳晾晒,要么再经烟火熏烤。不管你用哪种方式,腊鸭、腊鱼、腊肉、腊鸡、腊牛肉、腊肠、香肠,这些吃的食物,都可以“腊”上。

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         临近新年,天空放晴的日子里,勤快的益阳人,便开始制作起过年腊味来。当家的男人们磨刀霍霍杀鸡宰鸭、剖鱼切肉,将肉啊、鱼啊等处理妥当。贤惠的女人们,则守在案台、脚盆边上,给要腌制熏烤的腊味,均匀地抹上盐粒、拌上馅料。等收拾完,穿上铁钩子,挂在火塘上方。亦或在不大的阳台、屋檐下,支一根竹篙,悬吊起一匝匝饱满的肉,等候自然风干晾干,再用锯末、谷壳、花生壳、橘皮等烧烟熏制。

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       很快,院子里就挂起了一串串的腊味,成为益阳街上一道独特的风景。在时间与人的耐心守护中,鲜红的瘦肉,一点点慢慢变得紧致、玫红,白花的肥肉,则变得油黄透亮。这种传统而古老的腌制方法,让我们获得了与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道。

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       无腊味,不过年。寒冬腊月里,到了吃饭的点儿,蒸蒸煮煮、炒炒炖炖,做上几样腊味火锅、冬笋炒腊肉、油煎腊鱼,鸡鸭鱼肉,腊味飘香,冬日里寡淡的口腔顿时感到充盈,咸香、甜香、肉香、鲜香,过节的味道、时间的味道、家的味道,就这样出来了。这样的一碗腊味,吃的是团圆,品的是年味,对于忙碌了一年的益阳人来说,是一年辛勤劳作的收获,更是隽永绵长的人间烟火滋味。

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